Trennen Sie reine von unreinen Arbeiten

Achten Sie immer Auf eine korrekte Trennung von „reinen“ und „unreinen“ Arbeiten.

Von unreinen, das heißt mikrobiell belasteten Lebensmitteln oder Arbeitsmitteln können Mikroorganismen auf saubere, reine Ware übertragen werden – und zwar während der Verarbeitung genauso wie bei der Lagerung.

Verwenden Sie niemals dieselben Küchengeräte für die Zubereitung von rohen und bereits gegarten Speisen, ohne sie zwischendurch sehr sorgfältig zu reinigen und gegebenenfalls zu desinfizieren.

Verarbeiten Sie Lebensmittel zügig, denn bei der Verarbeitung in der Küche nehmen Lebensmittel langsam die Temperatur ihrer Umgebung an. Verarbeiten Sie daher vor allem leicht verderbliche Lebensmittel vorrangig, das senkt das Risiko einer Vermehrung von Mikroorganismen. Sind die Lebensmittel noch warm, können sich Bakterien besonders schnell vermehren. Achten Sie darauf, dass Sie gegarte Zutaten schnell verarbeiten oder zwischenkühlen.

Decken Sie die Speisen zur Lagerung immer ab, damit keine Mikroorganismen über die Luft hineingelangen können. Geeignete Materialien sind beispielsweise Behälter mit Deckel oder lebensmittelgeeignete Folien.Lagern Sie zubereitete Lebensmittel immer in geschlossenen Behältnissen.

Zubereitete Speisen und Geschirrinnenflächen nicht mit bloßen Händen anfassen, denn an den Händen befinden sich immer Mikroorganismen. Sie können auf Speisen oder Geschirr übertragen werden, wenn Sie diese mit bloßen Händen anfassen. Geschirrinnenflächen dürfen nicht mit den Händen berührt werden.