<'h3' class='av-special-heading-tag 0-overwrite 0-modern-quote' av-medium-font-size-overwrite av-medium-font-size-'' av-small-font-size-overwrite av-small-font-size-'' av-mini-font-size-overwrite av-mini-font-size-''' itemprop="headline" >'Temperatureinhaltung'
Temperatureinhaltung bei warmen und kalten Speisen
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Wenn Sie Lebensmittel / Speisen ausreichend erhitzen, werden die meisten Mikroorganismen abgetötet.
Wichtig ist dabei, dass Lebensmittel auf 72 Grad Celsius für zwei Minuten erhitzt werden – und zwar nicht nur oberflächlich, sondern auch in ihrem Kern. Das gilt auch für Speisen, die zwischenzeitlich gekühlt gelagert wurden und heiß serviert werden. Zur Sicherheit können Sie die Kerntemperatur mit einem Thermometer kontrollieren.
Achten Sie darauf, dass bei der Speisenausgabe / Abgabe, die heißzuhaltenden Lebensmittel nicht unter 65 Grad Celsius heiß gehalten werden. Bei Temperaturen zwischen 15 und 55 Grad Celsius vermehren sich viele Keime besonders schnell. Heiße Speisen, die zur Ausgabe bereitgehalten werden, müssen eine Temperatur von mindestens 65 Grad Celsius haben. Die Warmhaltedauer sollte nicht mehr als 2-3 Stunden betragen.
Selbst produzierte Lebensmittel wie Suppen oder Soßen, die Sie nicht sofort abgeben sondern zwischenlagern wollen, müssen möglichst schnell herunter gekühlt werden. Sicherheitshalber sollten die Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden auf unter +7°C abgekühlt werden, um eine Keimvermehrung zu vermeiden. Füllen Sie die Speisen daher zum Abkühlen gegebenenfalls in kleinere Behältnisse um. Denn je kleiner die Menge, umso schneller kühlen die Speisen ab.
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